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Le saucisson de bœuf est une spécialité incontournable de la charcuterie. Ce délice essentiel est passé par de nombreuses générations sans pour autant perdre son caractère traditionnel. Pour les individus qui préfèrent éviter la viande de porc comme les musulmans, le saucisson de bœuf est une option qui offre une alternative savoureuse. Sa texture ferme et son goût hors du commun font un délice apprécié par les amateurs de la charcuterie. Chaque bouchée révèle les notes épicées et les nuances de fumée, ce qui caractérise ce plat d’exceptionnel. Zoom sur les techniques de fabrication du saucisson de bœuf !
Choisir les ingrédients et préparer la viande
La fabrication du saucisson de bœuf de qualité nécessite le choix des ingrédients frais et de meilleure qualité comme le montre un site intéressant. Il est donc conseillé de choisir la viande de bœuf maigre comme le filet, ce qui permet d’obtenir un équilibre idéal entre le gras et la maigreur. Ensuite, vous avez besoin de certains condiments, dont 25 g de sel, 10 g de poivre moulu, 3 g d’ail en poudre, 5 g de sucre, 10 g de paprika et quelques grammes de nitrate de sodium.
Pour la préparation de la viande, il faut prendre le temps d’enlever toutes les graisses visibles de la viande de bœuf. Après cela, vous allez couper la viande en forme de cube afin de bien hacher et de faciliter le mélange des épices. Dans d’autres cas, la coupure de la viande de bœuf peut se faire sous d’autres formes, tout dépend de vos préférences.
Hacher la viande et mélanger les épices
Pour avoir une texture homogène dans votre saucisson, l’idéal est de trancher la viande de bœuf dans un hachoir à viande. De plus, il faut également utiliser une grille de hachoir fine afin d’obtenir une fine texture. Si vous n’êtes pas capable de hacher votre viande ou si vous n’êtes pas en possession de ce type de hachoir, il est possible de demander au boucher de vous le faire.
Concernant les épices, il faut savoir que ce sont des assaisonnements qui sont importants dans la saveur du saucisson de bœuf. Pour bien les répartir, le mieux est de mélanger les épices dans un grand bol. Il est aussi préférable de rajouter plus de condiments tout en tenant compte de la saveur que vous voulez.
Mélanger la viande dans les épices et l’embosser dans les boyaux
Cette étape consiste à verser votre viande de bœuf dans un grand récipient et le mélanger avec les épices. Il est conseillé de faire le mélange avec vos mains afin d’uniformiser toutes les pièces enrobées d’assaisonnements. Concernant l’étape de l’embossage, il faut en amont tremper les boyaux dans de l’eau chaude pour bien les ramollir. Ensuite, il faut fixer une extrémité du boyau à l’embout d’une saucisse puis le remplir avec le mélange de la viande. Il est important de savoir qu’il n’est pas judicieux de trop remplir le boyau afin de laisser sortir l’air lors du processus.
Former les saucissons et les sécher
Après l’étape de l’embossage, il faut les extrémités des saucissons en laissant un espace suffisant entre chaque saucisson pour faciliter le séchage. Après cela, les saucissons doivent être accrochés dans un endroit frais, sec et à l’abri des rayons solaires. Pour finir, il faut les laisser sécher pendant deux à quatre semaines environ en fonction de la taille des saucissons. Plus le temps de séchage est long et plus les saveurs se développeront.
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