Méthode d'analyse
Potentiel polyphénolique de la vendange
(Méthode ITV)
Le but est de déterminer la quantité de polyphénols susceptibles d’être extraite au cours de la vinification. Cette technique permet également de suivre la maturation de la vendange.
Réactifs :
- une solution d’acide chlorhydrique (HCl) à 37 % diluée à 0.1 % dans de l’eau distillée
- une solution d’éthanol à 95 %
- coton de verre
Mode opératoire :
- broyer les 200 baies de l’échantillon après les avoir pesées
- prélever 50 g de broyat homogène dans un flacon de 250 ml
- ajouter 15 ml d’éthanol et 85 ml de solution d’HCl et homogénéiser
- laisser macérer à température ambiante pendant une heure ; agiter pendant une minute tous les quarts d’heure
- filtrer le broyat sur coton de verre
- diluer chaque échantillon au 1/100ème avec de l'eau déminéralisée puis déterminer l’absorbance DO à 280 nm contre un blanc d’eau distillée sous 1 cm de trajet optique
- diluer chaque échantillon au 1/20ème avec une solution d'HCl à1% puis déterminer l'absorbance à DO 520 nm contre un blanc d’eau distillée sous 1 cm de trajet optique
Résultats :
Anthocyanes (mg/l) = DO520 x 22,75 x 20
Potentiel anthocyanique total (mg/kg) = Anthocyanes (mg/L) x [(poids du broyat + 100) / poids du broyat]
Indice Polyphénolique Total = DO280 x 100 x [(poids du broyat + 100) / poids du broyat]
Remarques :
- 30 analyses par jour en manuel