Les fiches pratiques
Le potentiel aromatique des principaux cépages blancs
Le tableau suivant recense de manière synthétique et simplifiée les principaux composés aromatiques étudiés et rencontrés dans les vins des principales variétés blanches cultivées.
| Cépages | arômes primaires | arômes |
arômes tertiaires | |||
| Terpènes libres | Pyrazines | Esters | C13 norisoprénoides + monoterpènes |
DMS | ||
| Sauvignon |  |
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? | |
| Chardonnay | |
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? | |||
| Muscat | |
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? | |
| Riesling | |
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? | |
| Gewurtz. | |
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? | |
| Chenin | |
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? | ||
| Viognier | |
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? | |||
| Sémillon | |
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? | ||
| Colombard | |
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? | |||
| Petit et Gros Manseng | |
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présence identifiée, contribue à la complexité de l'arôme
teneur relevée > au seuil de perception
forte teneur relevée, arôme typique du cépage
En savoir plus sur le potentiel aromatique des cépages...
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