Les fiches pratiques
Liste comparative des traitements oenologiques autorisés
Entre l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), l'Union Européenne, les Etats-Unis et la Suisse..
| Traitement | OIV |
Suisse  |
Union Européenne |
USA |
| Acidification | ||||
| acide fumarique | sur moût LR : 3g/l |
|||
| acide lactique | sur moût et sur vin LT : 4g/l |
sur vin | ||
| acide malique | sur moût et sur vin LT : 4g/l |
sur moût et sur vin LT : 2.5g/l | sur moût et sur vin | |
| acide tartrique | sur moût et sur vin LT : 4g/l |
sur moût et sur vin LT : 2.5g/l |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| Clarification | ||||
| alginate de Ca | sur vin | sur vin (mousseux) | sur vin (mousseux) | |
| alginate de K | sur vin (mousseux) | sur vin (mousseux) | ||
| caséinates de K | sur vin
et sur moût |
sur vin
et sur moût |
sur vin et sur moût |
sur vin |
| caséine | sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
sur vin |
| colle de poisson | sur vin | sur vin et sur moût | sur vin et sur moût |
sur vin |
| dioxyde de silicium | sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût | sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
| gélatine alimentaire | sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
sur vin et sur moût |
| gomme arabique | sur vin LT : 0.3g/L | sur vin | sur vin | sur vin et sur moût LT : 0.24g/L |
| lait/lactalbumine | sur vin | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin LT : 0.2% v/v |
| matières protéiques végétales | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin (Règlement CE N°2165/2005) |
|
| ovalbumine | sur vin | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| bentonite | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| sulfate de fer | sur vin LT : 0.022g/l |
|||
| composés de clarification (diatomites, cellulose...) | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| Décolorant | ||||
| PVPP | sur vin | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin LT : 7.19/l |
| charbon activé | tous moûts et seulement vins blancs | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin (Règlement CE N°2165/2005) |
sur moût et sur vin LT : 3g/l |
| Désacidification | ||||
| bactéries lactiques | sur vin | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| carbonate de K | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
||
| tartrate neutre de K | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
|
| bicarbonate de K | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| carbonate de Ca | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| préparation homogène d'acide tartrique et de carbonate de Ca | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
||
| Désodorisant | ||||
| sulfate de cuivre | sur vin LT : 1g/hl |
sur vin | sur vin | sur vin LT : 6 mg/l LR : 0.5 mg/l |
| Elaboration | ||||
| copeaux de chêne | sur vin | sur vin | sur vin (Règlement CE N°2165/2005) | sur vin |
| acetaldehyde | sur vin LT : 300mg/l LR : 0 |
|||
| acide metartrique | sur vin LT <10g/hl |
sur vin | sur vin | |
| eau | accord bilattéral UE/USA max. 7% pour les vins américains | sur moût et sur vin max 35% du total ne s'applique pas en Californie |
||
| liège (granulés) | sur vin LT : 1.2 g/l |
|||
| résine de pin d'Alep | sur moût vin "retsina" | |||
| Enrichissement | ||||
| moût concentré | sur moût max. 2.5% vol.alc. |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
|
| MCR | sur moût max. 2.5% vol.alc. |
sur moût et sur vin |
||
| saccharose | sur moût max. 2.5% vol.alc. |
sur moût | sur moût et sur vin Ne s'applique pas en Californie |
|
| tanin | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin LR : 3g/l rouge 0.8g/l blanc |
| spiritueux ou distillats | sur moût et sur vin (distillats uniquement sur vin ) |
|||
| oxygène | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| Enzymes | ||||
| catalase | sur vin | |||
| cellulase | sur moût | sur moût et sur vin |
||
| glucose oxydase | sur vin | |||
| protease | sur moût et sur vin |
|||
| betaglucanase | sur moût et sur vin |
sur moût 3g/hl | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| pectolytiques | sur moût et sur vin |
sur moût | sur moût | sur moût et sur vin |
| carbohydrase | sur vin | sur moût | ||
| uréase | sur vin | sur vin | sur vin | sur vin |
| Fermentation | ||||
| lies fraîches | sur vin <5% | sur vin LT : <5% |
||
| bisulfite d'ammonium | sur moût | sur moût | sur moût | |
| chlorohydrate de thiamine | sur moût et sur vin mousseux LT : 0.6 mg/l | sur moût et sur vin mousseux | sur moût et sur vin mousseux | sur vin |
| écorces de levures | sur moût LT : 40g/hl |
sur moût et sur vin 40g/hl | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| levures de vinification | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
| phosphate diammonique pour les vins mousseux | sur vin | sur moût et sur vin 0.3g/l |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| sulfate d'ammonium pour les vins mousseux | sur vin | sur moût et sur vin 0.3g/l |
sur moût et sur vin |
|
| sulfite d'ammonium | sur moût LT : 0.3g/l |
sur moût | sur moût | |
| Conservateur | ||||
| acide sorbique ou sorbate |
sur vin LT : 0.2g/l |
sur moût et sur vin 0.2g/l | sur moût et sur vin LR : 0.2 g/l |
sur vin LR : 0.3 g/l |
| SO2 | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| argon | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
|
| azote | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| bisulfite de K | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
|
| DMDC | sur vin | sur vin (Règlement CE N°2165/2005) | sur vin | |
| CO2 | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| metabisulfite de K | sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin |
sur vin |
| lysozyme | sur moût et sur vin LT : 50g/hl |
sur moût et sur vin 50g/hL |
sur moût et sur vin |
sur moût et sur vin LT : 50g/hL |
| acide ascorbique | sur moût et sur vin LT : 250mg/l |
sur vin seul L-ascrobique 150 mg/l |
sur vin seul L-ascorbique |
sur moût et sur vin |
| Sequestrant | ||||
| ferrocyanure de K | sur vin | sur vin | sur vin | |
| composés à base de ferrocyanure | sur vin LR : 1ppm |
|||
| phytate de Ca | sur vin | sur vin | sur vin | |
| acide citrique | sur vin | sur vin 1g/l |
sur vin | sur vin LT:0.7g/l |
| Stabilisation | ||||
| tartrate de Ca | sur vin | sur moût
et sur vin 2g/l |
sur moût et sur vin |
|
| bitartrate de K | sur vin | sur vin | sur vin LT : 4.19 g/l |
|
| mannoprotéines de levures | sur vin | sur vin (Règlement CE N°2165/2005) |
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Source OIV, janvier 2007
LT : limite de traitement
LR : limite résiduelle
En savoir plus
Consultez
- le site Internet de l'OIV
- le site Internet de l'Australian Wine Research Institute (AWRI)