Les fiches pratiques
Une question précise sur un thème donné : pour obtenir une réponse courte et claire, n'hésitez pas à consulter nos fiches pratiques...
L'arôme des vins
- les composants de l'arôme des vins
- les thiols variétaux
- l’IBMP
- les terpénols
- le sulfure de diméthyle ou DMS
- le potentiel aromatique des principaux cépages blancs
- Descripteurs sensoriels et références chimiques
Les défauts, maladies, contaminants et accidents microbiens des vins
- la maladie de la fleur
- Brettanomyces
- les goûts de bouchon
- l'ochratoxine A ou OTA
- les défauts sensoriels dues aux bactéries lactiques
- la piqure acétique
Les intrants en oenologie
- Acide Ascorbique
- Acide Sorbique
- Azote ammoniacal
- CO2
- Copeaux de chêne
- Les acides organiques
- Levures
- Lysozyme
- Oxygène
- SO2
- Tannins
- Vitamine, levures inactivées et cellulose
- La polyvinylpolypyrrolidone ou PVPP
- la gomme arabique
- Liste comparative des traitements oenologiques autorisés
Matériel viticole et oenologique
- Les outils interceps
- Le réglage du matériel de pulvérisation
- Machine à vendanger : optimisation de la récolte mécanique
- L'Infra-Rouge à Transformée de Fourrier ou IRTF
Agronomie viticole
- Le remplacement des manquants ou complantation
- L'effeuillage de la vigne
- L'enherbement permanent de la vigne
- L'éclaircissage chimique ou physiologique
- Le rapport feuilles / fruits ou indice SECV / PR
- L'estimation des rendements en viticulture
- L'estimation de l'état hydrique de la vigne
- L'épamprage
- Les systèmes de conduite : le Scott-Henry
- Les systèmes de conduite : avantages et inconvénients
- Le Passerillage Eclaircissage sur Souche ou PES
Fertilisation de la vigne, carences et toxicités
- La pulvérisation d'azote foliaire
- Principes généraux de la fertilisation
- Fertilisations phosphatée, potassique et magnésienne
- La matière organique
- Maîtrise de l'acidité des sols
- L'azote en viticulture
- Les carences en azote
Protection du vignoble
- Les modèles de prévision des maladies cryptogamiques
- Les auxiliaires : les typhlodromes
- Les auxiliaires : les chrysopes
- Les maladies cryptogamiques : le botrytis
- Les maladies cryptogamiques : le black rot
- Les maladies cryptogamiques : le mildiou
- Les maladies cryptogamiques : l’oïdium
- Les maladies du bois de la vigne : l'eutypiose
- Les maladies du bois de la vigne : l'esca
- Les maladies du bois de la vigne : le BDA
- Les jaunisses à phytoplasme : la flavescence dorée
- Les jaunisses à phytoplasme : le bois noir
- Autres maladies de la vigne : le pourridié
- Autres maladies de la vigne : le court-noué
- Les ravageurs de la vigne : les acariens
- Les ravageurs de la vigne : la cicadelle verte
- Les ravageurs de la vigne : l’eudémis
- Les ravageurs de la vigne : le phytopte de l'érinose
- Mise en oeuvre des produits phytosanitaires : réglementation
- Viticulture raisonnée, biologique, biodynamique : définitions
- La viticulture biologique
Maturités, vinifications, fermentations et stabilisation
- Protection de la vendange blanche contre l'oxydation
- Intérêt et rôle du glutathion en vinification en blanc
- Les arrêts de fermentation alcoolique
- La vinification par macération carbonique
- La maturité des raisins rouges
- La maîtrise de la fermentation malolactique
- Le mutage des vins blancs doux
- Quelques clés d'élaboration des vins rosés
- Quelques clés d'élaboration de vins rouges fruités
- La stabilisation tartrique des vins
- La filtration tangentielle des vins
- La vinification des vins blancs en conditions réductrices
- Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite
En savoir plus