Deux recettes de beignets pour Mardi gras
Le Mardi gras, c’est la veille du mercredi des Cendres et c’est un jour de fête. En effet, puisque le mercredi des Cendres marque le début du carême, il faut bien manger la veille en prévision de ces jours de privation qui s’annoncent. Nous avons donc pensé à vous et nous vous proposons deux recettes de beignets pour ce jour.
La recette des ganses du Carnaval
Recette traditionnelle très adorée à Nice, les ganses sont préparées et consommées durant le Carnaval de la ville qui a lieu avant Mardi gras. Pour cette recette, prévoyez :
- farine (300 g),
- sucre en poudre (70 g),
- beurre (80 g),
- œufs (3),
- fleur d’oranger,
- sucre glace
- sel,
- huile.
Préparation de la recette
- verser sucre, farine, sel et œufs dans un saladier puis mélanger ;
- fondre le beurre et l’ajouter avec la fleur d’oranger liquide et remuer pour avoir une pâte ;
- pétrir en boule et laisser de côté pour 2 h ;
- avec un rouleau de pâtisserie, aplatir la pâte sur ½ cm et former des losanges ;
- créer des encoches au milieu de chaque losange et créer deux extrémités pour modeler les ganses ;
- mettre les ganses dans l’huile versée dans une casserole posée sur le feu à 180 °C, retourner pour que tout soit bien dorer ;
- enlever les ganses de l’huile en moins d’une minute puis en ajouter d’autres ;
- les mettre sur du papier absorbant et servir chaud et aspergés de sucre glace.
La recette des pets-de-nonne du chef Christophe Michalak
Cette recette au nom assez particulier provient du Franche-Comté.
Les ingrédients sont :
- lait,
- beurre,
- sucre,
- cannelle écrasée,
- farine,
- œufs,
- zeste de citron,
- eau de fleur d’oranger.
Préparation
- Bouillir le beurre, le zeste de citron et le lait dans une casserole ;
- Verser dessus de la farine tamisée et mélanger avec vigueur sur le feu,
- verser la pâte dans un saladier, laisser refroidir un peu et ajouter les œufs en battant vigoureusement, ajouter la fleur d’oranger liquide,
- former les beignets en demies feuilles, chauffer de l’huile dans une casserole et frire ;
- Retourner pour frire les deux côtés et retirer le gras en les égouttant sur du papier absorbant ;
- Asperger de cannelle et de sucre et servir.
Ce n’est absolument pas le moment de se priver alors faites-vous plaisir et mangez.