Nos axes de recherche
Oenologie
Midi-Pyrénées est riche de ses cépages autochtones. Un important travail est en cours sur la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées, afin de connaître et de caractériser les raisins et les vins issus de ces cépages.
Nous travaillons à la recherche de techniques de vinifications permettant d’exprimer au mieux la typicité de ces cépages régionaux.
Impact du bouchage et des conditions de conservation post-embouteillage sur la qualite des vins
Actuellement, le consommateur est de plus en plus exigeant vis a vis de la qualité des vins qu’il achète. Il est donc primordial que le vin conserve 
ses qualités initiales depuis la mise en bouteille jusqu’au consommateur et ce malgré des circuits de distribution parfois longs et complexes. Pour arriver à un tel objectif, il faut que le vin puisse garder toutes ses caractéristiques organoleptiques entre la cave et le verre du consommateur finale. Pour préserver les caractéristiques du vin en bouteille, il n’y a qu’un seul rempart le bouchon. L’objectif de cet essais est de caractériser les performances des principaux obturateurs (bouchon naturel, 1+1, technique, synthétique, capsule à vis) présents sur le marché dans des conditions proches de celles du vin lors de son parcours logistique en évaluant notamment leurs capacités à conserver les arômes variétaux des cépages.
Personne à contacter :
François Davaux (francois.davaux@itvfrance.com)
Identification de la typicité aromatique et des paramètres analytiques qualitatifs de la Négrette. Incidence des compositions du moûts, des niveaux de maturité et des techniques de vinification
Ce programme vise dans un premier temps à identifier les molécules 
aromatiques influentes sur le bouquet des vins de Négrette. Dans un deuxième temps, l’incidence de la maturité et des techniques de vinification sur ces molécules sera évaluée. L’enjeu de ce projet est de mettre à la disposition des techniciens et des professionnels de nouveaux indicateurs de la qualité des vins de Négrette.
Personnes à contacter :
François Davaux (francois.davaux@itvfrance.com)
Eric Serrano (eric.serrano@itvfrance.com)
Caractérisation rapide du moût de Colombard en vue d'une
production optimisée d'un vin blanc aromatique Côtes de Gascogne
Le cépage Colombard, originaire du Grand Sud-Ouest de la France, cultivé dans le Monde entier, en particulier en Californie et en Afrique du Sud, a trouvé dans le Gers des conditions particulièrement favorables à sa culture et à l’expression de ses arômes.
Il s’agit, au cours de ce programme prévu sur une période de 3 à 5 ans, de mettre en relation la composition d’un lot de vendange et son empreinte spectrale pour orienter l’itinéraire technique de la vinification vers une production optimale de composés aromatiques soufrés dans un vin de Colombard.
A terme, le vinificateur pourrait améliorer la « productivité aromatique » de sa vendange grace à une information analytique adaptée et rapide.
Personne à contacter :
Thierry Dufourcq (thierry.dufourcq@itvfrance.com)
Incidence de la température de conservation des vins blancs de Gascogne sur leurs qualités aromatiques
Les Vins de Pays des Côtes de Gascogne sont principalement issus de Colombard, Gros Manseng et Ugni Blanc. Ces vins sont caractérisés par leur puissance aromatique, liée principalement à la présence de thiols variétaux. Ces vins, pour une grande part destinés aux marchés d’export, doivent être des produits homogènes et réguliers. Or les vignerons ont remarqué que le potentiel aromatique diminuait fortement dans les mois qui suivent leur élaboration alors que c’est à ce moment là que le vin est présenté aux distributeurs. Afin de diminuer cette évolution, les vignerons conservent leurs cuves à basse température. Les pratiques vinicoles font apparaître une grande diversité dans la température de conservation des vins (de 0° à température ambiante). Les objectifs sont de faire un bilan des pratiques actuelles et définir leur coût économique, de connaître l’incidence réelle de la température lors de la conservation des vins sur leur qualité aromatique. Il s’agit également de tester le comportement de différents cépages typiques de la Gascogne et d’évaluer d’un point de vue technico-économique la plus value liée à la consommation d’énergie.
Personne à contacter :
Thierry Dufourcq (thierry.dufourcq@itvfrance.com)
Etude de l’utilisation de moûts concentrés colorés électrodialysés de qualité
La crise viticole actuelle entraîne une réflexion sur la nécessité d’une autorégulation des volumes produits par bassin de production.
L’enrichissement en sucre, réalisé à base de moûts concentrés à la place de la chaptalisation par saccharose, pourrait entraîner une baisse importante des volumes.
Des travaux réalisés à l’INRA ont montré l’intérêt de concentrés de moûts colorés électrodialysés de qualité. L ’ utilisation de ces concentrés colorés permet en plus d’enrichir le vin, de renforcer la richesse en polyphénols (anthocyanes et tannins). La forme «concentrée» permet d’envisager un stockage prolongé des produits. Les objectifs de cet essai sont de déterminer la pertinence de l’utilisation de ces moûts.
Personne à contacter :
François Davaux (francois.davaux@itvfrance.com)
Le fruit dans le vin : élaboration de vins rouges fruités adaptés aux attentes du marché.
Le consommateur est de plus en plus friant de vins dit « fruité ». Mais 
derrière ce terme générique, la perception du fruité d’un vin peut correspondre à une perception qui peut être très variable d’un consommateur a l’autre. Souvent, le vin fruité s’oppose en terme de définition aux vins dit boisé, toasté. La recherche entreprise dans ce projet vise à répondre à cette définition de produit en prenant en considération les potentiels de production du bassin Sud-Ouest : type de cépages et volumes disponibles. Sur cette base, il s’agit d’évaluer les caractéristiques et la pertinence de différents schémas œnologiques dans le cadre d’une production à rendement « élevé » (60-80 hl/ha). Certaines techniques sont plus ou moins connues ou développées. Le projet doit permettre d’aboutir à la création de règles d’aide à la décision pour le vinificateur dans la logique de profils produits ciblés.
Personne à contacter :
François Davaux (francois.davaux@itvfrance.com)
Incidence de l'itinéraire technique de vinification sur les caractéristiques analytiques et sensorielles des vins rosés en Midi-Pyrénées
Le marché des vins rosés se développe de plus en plus, mais les producteurs sont souvent confrontés aux manques de références techniques pour les accompagner dans cette diversification. Ces vins sont souvent qualifiés de vins technologiques.
Bien que cette réputation ne soit pas toujours fondée, elle est forcément restrictive et se justifie en partie par l’importance que prennent les premières étapes de leur vinification. Dès le chantier de vendange engagé, le vinificateur ne dispose que de quelques heures pour faire, à partir de raisins rouges, un rosé correspondant à ses critères commerciaux. Les essais mis en œuvre ont pour objectif le renforcement des composantes aromatiques des vins en étudiant différents itinéraires techniques permettant de les développer. Pour les cépages Duras, Négrette, Côt et Marselan, trois itinéraires de vinification sont mis en œuvre correspondant chacun à l’obtention d’une gamme aromatique spécifique.
- itinéraire de type « réducteur » visant à préserver au maximum les composés aromatiques de type thiols variétaux
- itinéraire de type « fermentaire » favorisant les notes aromatiques de type esters
- itinéraire de type « extractif » visant à obtenir des composés aromatiques liés aux chaînes glycosidiques (familles aromatiques des terpènes et norisoprénoïdes)
Cet essai permettra de déterminer, en fonction du cépage et du profil aromatique souhaité, quel itinéraire technique mettre en œuvre, et de donner au vinificateur des éléments de décision pour lui permettre de mieux gérer ses vinifications en fonction de ses objectifs qualitatifs et commerciaux.
Personnes à contacter :
François Davaux (francois.davaux@itvfrance.com)
Thierry Dufourcq (thierry.dufourcq@itvfrance.com)
Traitement d'une vendange altérée par chauffage : incidence sur la qualité aromatique des vins blancs de Midi-Pyrénées
La présence de Botrytis sur la vendange entraine une augmentation de l’activité enzymatique oxydative dans le moût pendant les opérations pré-fermentaires. Ces réactions en chaine modifient la composition du moût. La qualité aromatique des vins est dans la plupart des cas pénalisée par la présence du Botrytis. Les techniques de chauffage de la vendange sont des moyens curatifs pour bloquer les effets indésirables des micro-organismes (levures, bactéries champignons) présents dans le moût. L’objectif de l’essai est de caractériser les effets du chauffage de la vendange blanche, plus ou moins altérée, sur la qualité aromatique, et plus généralement gustative des vins produits.
Personnes à contacter :
Eric Serrano (eric.serrano@itvfrance.com)
Thierry Dufourcq (thierry.dufourcq@itvfrance.com)